Galati Mamertino : Corso di Formazione "Trasformazione carne cruda di suino nero dei Nebrodi in prodotti da stagionare"

Corso di Formazione: 27/28/29 Maggio

Recupero delle tradizioni e degli antichi mestieri
per migliorare la ricettività
delle aziende multifunzionali dei Nebrodi “trasformazione carne cruda di suino Nero dei Nebrodi in prodotti da stagionare”

La SOAT nell'ambito del Psr 2007-2013 - Misura 331 – Formazione e Informazione – Azione 1 Formazione - Distretto Nebrodi organizza il corso di formazione "Recupero delle tradizioni e degli antichi saperi per migliorare la ricettività delle azienda multifunzionali dei Nebrodi"- “Trasformazione carne cruda di suino nero dei Nebrodi in prodotti  da stagionare”.
Il corso, gratuito, si terrà nei giorni 27-28-29 Maggio a Galati Mamertino presso il consorzio di produttori azienda turistica/agrituristica.

Percorso formativo:
Sviluppo Rurale, Esperienze delle SOAT dei Nebrodi, Il ruolo degli agriturismi nella divulgazione dei saperi e dei sapori, La trasformazione dei prodotti dei Nebrodi, Il ruolo delle casalinghe, Fattorie sociali e didattiche, Mercati degli Agricoltori, Il rapporto con le scuole e la formazione culturale locale dei giovani, esercitazioni pratiche.
Il corso, gratuito e della durata complessiva di 24 ore, si svolgerà in Galati Mamertino presso una struttura (consorzio di produttori azienda turistica/agrituristica) dotata di sala multimediale e un laboratorio attrezzato per la trasformazione delle carni crude da stagionare.
Il corso è rivolto ad un massimo di 25 partecipanti che dovranno presentare apposita manifestazione di interesse alle SOAT del Distretto entro e non oltre le ore 12,00 del 25 Maggio 2015. Nel caso fossero presentate oltre 25 manifestazioni di interesse si procederà alla selezione dei partecipanti seguendo un criterio basato sui seguenti punteggi:
 - titolari di aziende zootecniche    punti 20      
 - titolari di agriturismo, fattoria o azienda didattica/sociale   punti 20
 - giovani imprenditori      punti 15
 - operatori economici attivi      punti 10
 - donne      punti 10

A parità di punteggio sarà data priorità al richiedente di sesso femminile ed in subordine a quello di minore età.

Programma


27Aprile  2015 ore 8,00 aula
Introduzione
1. Territorio
2. Caratteristiche
3. Razze Allevate
4. Tipologie Allevamento
5.  Tipologie di carne
? ore 10,00 Prove di laboratorio -  Tecnica di sezionamento delle mezzene
? ore 13 pausa pranzo
? ore 14,30 Prove di laboratorio
? Tecnica di sezionamento delle mezzene


28 Maggio  2015 ore 8,00
? Pezzi interi
1. Prosciutto dei Nebrodi
2. Pancetta
3. Lardo
4. Guanciale
5. Coppa
6. Lonza
? ore 10,00 Prove di laboratorio – tecnica di preparazione dei pezzi interi
? ore 13 pausa pranzo
? ore 14,30 aula
? Macinati preparazione
7.  Fellata
8.  Salsiccia
?  Salatura
1. Il  sale
2. Azione del Sale
3. Tempi E modalita’ di salagione
4. Problematiche
29 Maggio  2015 ore 8,00


? Stagionatura pezzi interi
 

Per maggiori informazioni:
 SOAT CASTELL’UMBERTO
  C.da Cammara inferiore, 23 c/o Centro Sociale - Tel - fax 0941 – 438179 - soat.castellumberto@regione.sicilia.it

Rosangela Coci